记者 朱悦 刘昊东 

在黑龙江省哈尔滨市一旅游区，几位露营的游客掰开根根红肠喝着啤酒大快朵颐。诱人的香气弥漫萦绕，瘦肉干爽，肥肉不腻，这就是风味独特、历史悠久的舌尖美味——哈尔滨红肠。

(资料图)

近日，在哈尔滨中央大街西七道街举行的“2023哈尔滨红肠文化宣传季”活动现场，多家品牌联袂出场，选购者络绎不绝。来自重庆的石女士带着7岁的儿子在排队选购红肠。“这次带孩子来哈尔滨旅游，让他尝尝正宗的哈尔滨红肠，再买一些送给亲戚朋友。”她说。

不仅土生土长的哈尔滨人爱不释手，许多外地游客也慕名尝鲜，哈尔滨红肠究竟为何如此火爆？

哈尔滨市红肠食品产业协会副会长徐长波介绍，据不完全统计，目前哈尔滨有红肠生产资质的企业达60余家，年产值十几亿元。整个哈尔滨红肠产业已呈现出头部企业带领、众多品牌集结、百花齐放的良好发展态势。

哈尔滨大众肉联食品有限公司副总经理刘珂介绍，哈肉联生产的传统型红肠以猪的前槽和后鞧鲜肉为主料，使用质量上乘的大蒜，明火果木熏烤，原料肉经过静腌呈自然的玫瑰红色后方可灌肠熏制。肉香、蒜香、果木熏香有机结合，口感回味绵长。

“秋林里道斯红肠采用欧洲传统工艺，硬杂木和炭火两次熏烤，口感肉质细密，肥肉量很足，鲜而不腻。”哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司品牌经理刘晖说。

哈尔滨红肠色泽枣红，表皮起皱，富有弹性，可以直接食用，也可以煎烤、炒菜、煮汤等，做法十分丰富，无论是家庭聚会还是馈赠亲友，都是人见人爱的美食。

红肠在哈尔滨已经有超过一百年的历史。据《哈尔滨市志》记载，随着中东铁路工程的开展，俄商在香坊开办秋林商会，附设灌肠作坊，成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂。

刘晖介绍，哈尔滨红肠的熏制过程很有讲究，硬杂木中的油脂用火一熏，随着烟飘散的方向转移到了红肠上，使其色泽更为亮丽。季节、湿度和炉温有丝毫的变化，老匠人都要改变木材摆放的形状。在充满木柈烟气的熏房内，二遍熏制的红肠被炉火蒸腾掉表皮的水分，时间的魔法为红肠带来硬杂木燃烧所释放的熏烤芳香。

过去哈尔滨红肠受制于手工作坊生产模式，效率一直不高。近两年，红肠生产企业通过对车间的数字化改造，逐渐形成现代数字化和手工技艺相结合的一套工序，生产效率大大提高。

据介绍，目前秋林里道斯从产到销都实现了数字化管理、精细化控制。除了打通线上线下销售网络，构筑出全渠道销售网，还利用互联网大数据画像，相继研发出更符合当下年轻人口味和需求的新品。

“为让游客在直营店里吃到新鲜、正宗、地道的哈尔滨红肠，我们将烟熏炉架到店内，对红肠半成品现卤现熏，将生产现场移植到销售终端，特别受欢迎。”刘珂说。

红肠在哈尔滨经过一百多年的传承与发展，逐渐成为哈尔滨闪亮的城市名片，并与这座城市在不断融合的过程中飘香全国。

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